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由于各品种白酒的生产工艺、发酵技术以及酿酒设备等条件的不同，而构成不同的风格和香型，有什么样的酿酒条件，就生产什么样香型的酒。目前，中国白酒的香型主要有五种：即酱香、浓香、清香、米香和其他香型（董香型、凤香型、芝麻香型等）。酱香型白酒：亦称茅香型白酒，属大曲酒类，它的产品有茅台酒、郎酒等。这类白酒所用的大曲多为超高温酒曲，以高粱、小麦为原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成。酱香型白酒发酵工艺较为复杂，采用凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，用石窖或泥窖发酵。年代酒的含义等同于年份酒。芜湖清香型大师手酿全国发货

这样的材质有利于酒中有害分子的挥发溢出，提升酒的口感和品质。二、需要适当的温度适当的温度有利于维持酒中微生物的活性。酒中的微生物活性是酒香形成和酒风格质量关键，决定着酒的品质。贮酒温度：冬天好的冰点以上，夏天不能暴晒，3-23度为宜。

避光直射的阳光有杀菌的作用。紫外线会杀死酒中的活性成分，令其不能继续发酵。

干燥通风潮湿的环境不但会遮挡陶坛上的微孔，甚至会让水反渗入坛。时间久了酒的品质就会下降甚至会废掉。酱香型白酒是讲究年份的，几乎每一瓶都可以说是年份酒，因为经历一年七轮次取酒之后，都需要3-5年以上贮存方可上市。 安徽浓香型大师手酿采购基酒即基础酒，是瓶装白酒的主要用酒。

发酵酒、是借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒。其生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等。在酿酒过程中，淀粉吸水膨胀，加热糊化，形成结构疏松的淀粉，在淀粉酶的作用下分解为低分子的单糖。单糖在脱羧酶、脱氢酶的催化下分解，逐渐分解形成二氧化碳和酒精。以淀粉为原料酿酒，需经过两个主要过程，一是淀粉糖化过程，二是酒精发酵过程。蒸馏酒蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。

原浆酒、基酒、勾兑酒、新酒、老酒、年份酒……令人眼花缭乱，到底各自都是何方神圣？

原浆酒 原浆酒指粮食通过曲发酵成酒，完全是不勾不兑的原始酒液。 在中国的酒行业中“原浆酒”可以说是具有较悠久的历史。上世纪60年代以前，中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。

基酒即基础酒，是瓶装白酒的主要用酒。基酒为瓶装白酒的骨架是勾兑调制的首要工作，不同质量、不同口感和不同风格的酒需要选用不同的基酒。选好基酒后，还要用调香酒、调味酒进行微调使酒体丰满协调。 每一滴美酒都是历经漫长而又复杂的发酵过程经纯粮酿酒设备蒸馏而产生的。

白酒的感官质量，主要包括色、香、味、格四个部分。品评就是用眼观其色、鼻闻其香、口尝其味，并结合色、香、味三方面感官的印象确定其风格的步骤来完成品尝。1、色：白酒色的鉴别，是用手举杯对光，以白纸或白布作底，用肉眼观察酒的色、透明度和有无悬浮物及沉淀。2、香：白酒的香气是通过人的嗅觉内脏来检验的。闻的方法:将酒杯端在手里，离鼻子一定距离进行初闻，分析其香味的细腻性和是否**有无其他邪杂气味。3、味：白酒的香味主要是通过人的舌头来确定的，品尝时判断醇酯等香味大小是否协调以及有无异杂味等味感。4、风格：风格就是典型性，又称酒体，是色、香、味的综合印象。例如茅台酒，是用无色透明，酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长来描述他的风格并以空杯留香好而著称；无色透明，香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味协调，恰到好处来描述他的风格并以酒味多方面而著称。哪家的酱香酒味道比较好？阜阳度数高的大师手酿批发厂家

新酒，一般指当年生产或出厂的酒。芜湖清香型大师手酿全国发货

川酒的特点是浓郁、味厚、绵甜、净爽、香长。这是浓香型曲酒典型的风味特点。四川有获得历届中国名酒评比名酒称号的白酒六种，号称“六朵金花”，分别是五粮液、泸州老窖、剑南春、沱牌曲酒、全兴大曲、郎酒。值得一提的是，川酒中“郎酒”是一个特例，作为“六朵金花”中的单独一个酱香型品牌，郎酒是川酒中的酱香典范。

山东白酒称为鲁派，在全国12个香型白酒中，芝麻香白酒是以豫派为创立的。此派别中据说以八大金刚为主：泰山生力源、兰陵、景芝、孔府家、趵突泉、古贝春、扳倒井、琅琊台……鲁派区域作为白酒生产和消费大省，地方酒众多称为鲁派的一大特色，几乎县县都有酒厂，在当地的竞争力也不可小视。 芜湖清香型大师手酿全国发货

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